Kletzenbrot (Pan de frutas)
Foto: © Österreich Werbung, Claudia Ebner
Las peras secas en Austria se llaman Kletzen. Y éste es el ingrediente que da nombre a uno de los "Sabores de las fiestas" más antiguos de Austria: Kletzenbrot. Este jugoso pan de frutas también contiene nueces, pasas y todo tipo de especias como canela, clavo, anís e hinojo.
Los granjeros horneaban Kletzenbrot hace cientos de años como alimento nutritivo de invierno, para asegurarse de que tendrían una buena fuente de energía durante la estación fría. Este clásico navideño, que en Tirol se llama Zelten, se hornea a principios de la temporada de Adviento, porque cuanto más tiempo se deje madurar el pan, más jugoso estará.
Receta para 4-5 panes:
Ingredientes para el relleno:
- 16 oz. de peras secas (Kletzen)
- 16 oz. de pasas
- 16 oz. de avellanas enteras
- ½ onza de cáscara de naranja confitada
- 1 cucharadita colmada de canela, molida
- 1 cucharadita colmada de clavo molido
- 2 paquetes de azúcar de vainilla (0,32 onzas)
- ralladura de un limón ecológico
- ½ taza de ron
- 1 pizca de anís
- 1 pizca de hinojo
- 1 puñado grande de azúcar de caña sin refinar
Ingredientes para la masa y la corteza:
- 2.2 lb. de harina de centeno
- 2.2. lb. de harina de trigo
- 2 cubitos de levadura (2.9 oz.)
- 1 cucharada de sal
- 1 pizca de azúcar
- 1 cucharada de aceite
- agua tibia
Instrucciones:
El primer día, cueza las peras a fuego lento hasta que estén blandas, déjelas enfriar y píquelas finamente con un cuchillo mezzaluna. Mezcle todos los ingredientes del relleno y déjelos en remojo toda la noche. Si es necesario, añada una pequeña cantidad del agua de cocción de las peras al relleno.
Al día siguiente, prepare la masa de pan. Mezcle todos los ingredientes en un bol grande. Añada pequeñas cantidades de agua tibia y amase enérgicamente hasta que se forme una masa lisa y firme. A continuación, pese la fruta para el relleno y divídala en cuatro o cinco porciones iguales. Amase cada porción de fruta hasta obtener una masa de 10,6 onzas y dele forma de hogaza. De esta forma se obtendrán cuatro o cinco panes. Extienda la masa restante con un rodillo fino, córtela en tantos trozos como panes de fruta y envuelva los panes con la masa para hacer la corteza. Deje levar los panes durante 20 minutos más.
Precaliente el horno a 356 °Fahrenheit. Unte los panes con aceite y pinche la masa con un tenedor. Introduzca un recipiente con agua en el horno y hornee los Kletzenbrote durante una hora. Hornee panes sencillos con la masa sobrante.