Tiroler Knödel (albóndigas tirolesas)

Foto: © Österreich Werbung, Fotograf: Wolfgang Schardt

Listo en 1h Raciones 10 bolas de masa medianas Complejidad: media

Ingredientes:
7 onzas de pan para albóndigas (pequeños dados de pan blanco seco o panecillos blancos desmenuzados)
aprox. 6,5 onzas líquidas de leche
5,5 - 4 onzas de jamón ahumado y/o salchichas picantes (embutido curado, etc.))
3 huevos
2 chalotas o 1 cebolla pequeña
mantequilla o mantequilla clarificada para sudar las cebollas
2 cucharadas de perejil recién picado
2 - 3 cucharadas de harina
sal, pimienta, una pizca de nuez moscada

Ingredientes para la guarnición:

mantequilla derretida
perejil picado

Preparación

Pique finamente las chalotas y corte el jamón ahumado o la salchicha en taquitos. Caliente un poco de mantequilla o mantequilla clarificada en una sartén y sofría las cebollas hasta que estén translúcidas. Añada la carne y el perejil y sofríalos brevemente, antes de retirarlos del fuego.
Coloque el pan en un cuenco. Bata la leche con los huevos y sazone bien con sal, pimienta y nuez moscada. Vierta la mezcla sobre el pan. Incorpore la pasta de salchicha y cebolla y mezcle con la harina. Mezcle todo hasta formar una masa relativamente firme (añadiendo más pan o harina si es necesario) y rectifique la sazón. Alise la superficie de la masa y déjela reposar unos 30 minutos.
Hierva agua con sal en una olla grande. Forme albóndigas más pequeñas con la masa humedeciéndose las manos regularmente con agua fría durante este proceso (esto asegura una superficie suave de las albóndigas)
Coloque las albóndigas en el agua hirviendo, llévelas de nuevo a ebullición, luego baje el fuego y déjelas cocer suavemente durante unos 8-20 minutos, dependiendo del tamaño.
Sáquelas del agua, séquelas bien y colóquelas para servir. Adorne con perejil picado y mantequilla dorada.

Las albóndigas tirolesas de forma pequeña suelen servirse como guarnición en caldo de carne fuerte y caliente, mientras que las más grandes se sirven con chucrut caliente o ensalada.