Steirischer Backhenderlsalat (Ensalada de pollo empanado de Estiria)

Foto: © Österreich Werbung, Fotograf: Wolfgang Schardt

Listo en 30 min. Raciones: 2 Complejidad: fácil

Ingredientes:

4 pechugas de pollo o la carne deshuesada de 3 - 4 muslos

2 huevos, sal

Harina molida gruesa y pan rallado para empanar el pollo

Mantequilla clarificada y/o aceite vegetal para hornear

Ingredientes para la ensalada:

Hojas frescas para ensalada, como canónigos, lechuga verde o iceberg, lollo rosso, etc.

1 - 2 cucharadas de vinagre balsámico

3 - 5 cucharadas de aceite de semillas de calabaza de Estiria (u otro aceite vegetal)

un chorrito de caldo de verduras o de ternera fuerte y ligeramente caliente

sal, pimienta

una pizca de mostaza picante

Tomates cherry para la guarnición

Preparación:

Deshuese los muslos quitándoles la piel y cortando la carne del hueso con un cuchillo afilado. Corte la carne de la pechuga o del muslo en trozos más pequeños, del tamaño de un bocado. Sazone bien por todas partes con sal y deje reposar, tapado, durante 1 hora aproximadamente (si no dispone de mucho tiempo, puede omitir la fase de marinado).
Mientras tanto, para el marinado bata la mostaza en el caldo ligeramente caliente hasta que quede suave, y después mezcle el vinagre. Sazone con sal y pimienta y añada el aceite de semillas de calabaza. Limpie las hojas de ensalada y séquelas.
Bata los huevos ligeramente en un plato o en un bol, tenga la harina y el pan rallado listos en platos adicionales. Ahora pase los trozos de pollo por la harina, sumérjalos en el huevo batido y rebócelos con el pan rallado.
En una sartén, caliente una buena cantidad de mantequilla clarificada o aceite vegetal. Coloque los trozos de pollo en la mantequilla caliente y, dependiendo del tamaño, cocínelos durante 3-7 minutos hasta que se doren, dándoles la vuelta una vez. Sáquelos y déjelos escurrir sobre papel absorbente.
Mientras tanto, adobe las hojas de ensalada y colóquelas en el centro de platos grandes para servir.
Coloque los trozos de pollo crujiente sobre la ensalada poco antes de servir. Adorne con tomates cherry cortados por la mitad, si lo desea.

Sírvalo con panecillos crujientes o pan de semillas de calabaza.