Rostbraten Esterhazy (Ternera asada Esterhazy)

Foto: © Österreich Werbung, Fotograf: Wolfgang Schardt

Listo en 2h Raciones: 2 Complejidad: media

Ingredientes:

4 lonchas de roast beef o lomo de buey, cada una de 180 g aprox.

6 chalotas o 2 cebollas

1 zanahoria pequeña, ½ raíz de perejil, 1 nabo pequeño y 1 trozo pequeño de raíz de apio

1 cucharadita de alcaparras picadas

1,7 oz. de cubitos de tocino

4 cucharadas de nata agria

½-1 cucharada de harina para la salsa

13,5 onzas líquidas de caldo de carne o agua

Ralladura de limón

Harina para rebozar

Sal, pimienta

2-3 cucharadas de mantequilla, mantequilla clarificada o aceite

Perejil picado para adornar

Preparación:

Corte el rosbif varias veces por el borde y bátalo suavemente. Sazone por ambos lados con sal y pimienta y reboce un lado en harina. Corte las chalotas en tiras finas.
Caliente un poco de mantequilla en una sartén, introduzca la carne con el lado enharinado hacia abajo y fríala brevemente a fuego fuerte. Dé la vuelta a la carne, retírela a los 2 minutos y colóquela en una fuente de horno engrasada con tapa (o en una cazuela refractaria).
Dore ligeramente las chalotas en la misma sartén, añadiendo algo más de mantequilla si fuera necesario. Vierta un poco de caldo de carne o agua, llévelo a ebullición y viértalo sobre las lonchas de carne. Cueza la carne a fuego lento en el fogón o en un horno precalentado a 360 °F durante 60-90 minutos hasta que esté blanda, dándole la vuelta de vez en cuando y rellenando con líquido según sea necesario.
Mientras tanto, corte las hortalizas de raíz limpias en tiras muy finas y fríalas con el tocino en grasa caliente. Añada un chorrito de caldo de carne y cueza las verduras al vapor hasta que estén tiernas.
Saque la carne de la fuente. Mezcle la harina y la nata agria hasta que quede suave, viértalo en el zumo y aromatícelo con las alcaparras y la ralladura de limón. Deje reducir. Vuelva a poner la carne en la fuente para cubrirla con la salsa. Disponga y adorne con las hortalizas de raíz cortadas en rodajas. Espolvoree con parlsey antes de servir.

Servido con pasta o patatas fritas.