Wiener Schnitzel

Foto: © Österreich Werbung, Fotograf: Wolfgang Schardt

Listo en 1h Raciones: 2 Complejidad: fácil

Ingredientes

2 libras de pierna de ternera deshuesada cortada en rodajas de ¼ de pulgada de grosor, machacadas finamente
1 taza de zumo de limón
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta recién molida
3 huevos
3 cucharadas de leche
½ taza de harina de uso general
1 taza de pan rallado seco
1 ½ tazas de manteca de cerdo o mantequilla clarificada
rodajas de limón
ramitas de perejil

Instrucciones
1. Coloque la ternera en una sola capa en una fuente de horno grande. Vierta el zumo de limón sobre la ternera; déjela reposar durante 1 hora, dándole la vuelta de lado a lado dos veces. Escurra la ternera; séquela con palmaditas. Espolvorear la ternera con sal y pimienta.

2. Bata los huevos y la leche en un plato para tartas. Reboce la ternera en harina; pásela por la mezcla de huevo; cúbrala con las migas; sacuda el exceso. Refrigere durante al menos 20 minutos.

3. Calentar la manteca de cerdo en una sartén grande y gruesa hasta que esté cocida (unos 300°). Fría 1 chuleta a la vez en la manteca hasta que estén doradas, por cada lado unos 2 minutos; escúrralas en papel absorbente; manténgalas calientes hasta que todas las chuletas estén cocidas.

4. Decore con rodajas de limón y ramitas de perejil.