Zwiebelrostbraten (Bistec con cebolla crujiente)

Foto: © pixabay, Rita E.

Listo en 1h Raciones: 2 Complejidad: media

Ingredientes

Aceite
1 cebolla blanca, pelada y cortada transversalmente en finas rodajas redondas
Harina
2/3 de taza de mantequilla clarificada para saltear
6 rodajas de solomillo (7 onzas)
1/3 de taza de coñac
¼ de taza de vinagre de estragón
1 taza de caldo de carne marrón
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de mostaza de Dijon
sal y pimienta blanca recién molida al gusto

Cómo llegar

1. Caliente el aceite para freír. Mientras tanto, rebozar las rodajas de cebolla en un poco de harina y dar golpecitos para eliminar el exceso. Cuando el aceite esté caliente, fría las cebollas hasta que estén doradas.

2. Saque las cebollas del aceite, escúrralas en papel absorbente y manténgalas calientes sobre el fuego - Caliente 2/3 de taza de mantequilla clarificada en una sartén y saltee el solomillo lentamente a fuego medio-alto hasta que esté dorado por fuera y poco hecho por dentro. Mantenga el solomillo caliente en un plato cubierto.

3. Desengrase la sartén limpiándola con una toalla de papel y añada el coñac y el vinagre. Reduzca casi todo el líquido. Añada el caldo de carne y reduzca a la mitad. Baje el fuego.

4. Bata la mantequilla y la mostaza al mismo tiempo. Asegúrese de batir bien para evitar que queden grumos de mostaza. Añada los jugos de la carne del solomillo en el plato cubierto y remueva bien. Sazone con sal y pimienta al gusto.

5. Coloque la carne en platos calientes. Vierta la salsa sobre la carne y espolvoree con cebolla frita.