Girardi-Rostbraten (Solomillo a la Girardi)

Foto: © Por Alupus vía Wikimedia Commons

Listo en 1h Raciones: 6 Complejidad: media

Ingredientes

Aproximadamente ½ taza de mantequilla clarificada para saltear
6 lonchas (de 7 onzas) de solomillo
6 cucharadas de jamón ahumado finamente picado
1 cebolla blanca, pelada y finamente picada
½ taza de champiñones finamente picados
1/3 taza de vino blanco seco
1 hoja de laurel
½ taza de nata espesa
¾ taza de caldo de carne marrón
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de mostaza de Dijon
½ manojo de perejil finamente picado
1 cucharada de alcaparras escurridas
Sal y pimienta blanca recién molida al gusto
Nata agria (opcional, para adornar)

Cómo llegar

1. Calentar 1/3 de taza de mantequilla clarificada en una sartén y saltear el solomillo a fuego medio-alto hasta que esté dorado por fuera y poco hecho por dentro. Retírelo y resérvelo en un plato cubierto.

2. Desengrase la sartén limpiándola con una toalla de papel, añada 2 cucharadas de mantequilla clarificada y sofría el jamón ahumado de 2 a 3 minutos a fuego medio-alto.
Añada las cebollas y sofríalas hasta que se doren.
Añada los champiñones y sofríalos de 4 a 5 minutos.

3. Añada el vino blanco y reduzca casi todo el líquido. Añada la hoja de laurel, la nata y el caldo, y reduzca hasta obtener una salsa.
Incorpore la mantequilla y bata la mostaza. No deje que la salsa vuelva a hervir o la mostaza tendrá un sabor amargo.

4. Incorpore el perejil, el jugo de carne que haya quedado en el plato tapado, las alcaparras y salpimiente al gusto. Retire la hoja de laurel.

5. Coloque la carne en 6 platos calientes, cubierta con la salsa. Se puede adornar el plato con crema agria pasada por una manga pastelera.