Forellenfilet mit Waldpilzen (Filete de trucha con setas del bosque)

Foto: © Österreich Werbung, Fotograf: Wolfgang Schardt

Listo en 1h Porciones: 2 Complejidad: fácil

Ingredientes:

harina para rebozar

sal, pimienta, zumo de limón

aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla para freír

Ingredientes para la mantequilla de hierbas:

5 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente

Hierbas aromáticas mixtas recién picadas (perifollo, estragón, perejil, etc.)

Zumo de limón

1 chorrito de pasta de anchoas

Sal, pimienta

Ingredientes para la guarnición:

10 onzas de setas del bosque frescas (los rebozuelos son una excelente opción)

2 chalotas

Perejil picado, al gusto

Sal, pimienta

Mantequilla o aceite vegetal

Preparación:

Limpie los filetes de pescado, séquelos dando golpecitos con papel de cocina y sazónelos con sal y pimienta. Rocíelos con zumo de limón y resérvelos.
Pique finamente las hierbas para la mantequilla de hierbas y mézclelas con la mantequilla. Sazone con sal y pimienta y condimente con la pasta de anchoas y un chorrito de zumo de limón. Deje enfriar en la nevera.
Precaliente la parrilla al máximo.
Limpie y pique finamente los champiñones. Pique las chalotas y sofríalas en mantequilla caliente o aceite hasta que estén translúcidas. Añada los champiñones, sazone con pimienta y fríalos lentamente a fuego medio hasta que estén cocidos.
Mientras tanto, caliente un poco de aceite y mantequilla juntos en una sartén. Reboce los filetes de trucha por un lado en harina (con el lado de la piel colocado hacia abajo en la harina) y fríalos rápidamente a fuego vivo con el lado enharinado hacia abajo. Dar la vuelta y volver a freír rápidamente (para que el pescado no se seque demasiado). Coloque los filetes con el lado crujiente enharinado hacia arriba en una fuente de horno engrasada y úntelos con la mantequilla de hierbas. Dore la parte superior a fuego fuerte, hasta que la mantequilla de hierbas haga espuma.
Añada sal a los champiñones cocidos y, si lo prefiere, espolvoree por encima con perejil picado. Colóquelos en platos precalentados. Coloque encima los filetes de trucha dorados y sirva.

Sírvalo con patatas nuevas rebozadas en mantequilla o Spätzle (fideos) y ensalada fresca.