Fiaker Gulasch (Gulasch del cochero)

Foto: © Österreich Werbung, Fotograf: Wolfgang Schardt

Listo en 2-3h Raciones: 6 Complejidad: media

Ingredientes:

26 onzas de carne adobada (estofado o paletilla de ternera)

Aprox. 17 oz. de cebollas

2 - 3 cucharadas de pimentón dulce en polvo

Un chorrito de vinagre

1 cucharadita de pasta de tomate

2 dientes de ajo machacados

Alcaravea en polvo

Mejorana

Pimienta

Sal

4 - 5 cucharadas de mantequilla clarificada o aceite vegetal

Ingredientes para la guarnición:

2 pares de salchichas de Frankfurt

4 huevos

4 pepinillos en vinagre

Tiras de pimiento rojo, si lo desea

Mantequilla para freír

Preparación:

Recorte la carne retirando los tendones pero no las partes gelatinosas de la carne (son típicas del gulasch y añaden cuerpo a los jugos). Corte la carne en dados del tamaño de un bocado y pique las cebollas en trozos grandes.
Caliente la mantequilla clarificada en una olla grande, añada las cebollas y cocínelas muy lentamente a fuego bastante lento, removiendo constantemente hasta que estén transparentes -cuanto más tiempo se cocinen las cebollas, mejor será el jugo-.
Espolvoree el pimentón en polvo sobre las cebollas, añada rápidamente el chorrito de vinagre e incorpore la pasta de tomate. Añada la carne, remueva brevemente y, a continuación, condimente con ajo, alcaravea, sal, pimienta y una pizca de mejorana. Añada un poco de agua, hasta que la carne quede apenas cubierta, y cueza a fuego lento durante unas 2 ó 3 horas hasta que esté blanda. Remueva de vez en cuando y rellene regularmente con pequeñas cantidades de agua, una vez que el jugo se haya reducido.
Una vez que la carne esté cocida y blanda, añada más agua y deje que el jugo se cocine durante unos 10 - 15 minutos más. Al final, pruebe y ajuste la sazón.
Para la guarnición: hierva las salchichas en agua caliente y fría los huevos al estilo "sunnyside up". Corte los pepinillos en vinagre en rodajas para poder abrirlos en abanico.
Disponga el gulash en platos grandes, coloque una salchicha caliente encima de cada plato y cubra con un huevo frito. Adorne con los pepinillos abiertos en abanico. Si lo prefiere, decore con tiras de pimiento rojo.

Sírvalo con palitos de pan crujientes o panecillos, o alternativamente con patatas saladas.