Forelle auf Müllerin-Art (Trucha a la cazadora)

Foto: © Österreich Werbung, Fotograf: Wolfgang Schardt

Listo en 30 min. Raciones: 2 Complejidad: media

Ingredientes:

4 truchas o salvelinos enteros preparados

Sal, pimienta

Zumo de limón

Harina para rebozar

5 - 7 onzas de mantequilla

Perejil o estragón fresco picado

Preparación:  

Lave el pescado en agua fría y séquelo dando golpecitos con papel de cocina. Sazone la cavidad estomacal con sal y pimienta. Sazone el exterior del charr generosamente con sal y reboce ambos lados en harina.
En una sartén grande (o idealmente en 2 sartenes para pescado), derrita lentamente la mitad de la mantequilla (sin dejar que se dore demasiado) y fría el charr por ambos lados, dependiendo de su tamaño, durante un total de 12-18 minutos hasta que esté crujiente y dorado (al dar la vuelta al pescado no utilice utensilios afilados, para evitar que se desgarre la piel).
Saque con cuidado los charr de la sartén, colóquelos en platos precalentados y manténgalos calientes cubriéndolos con papel de aluminio (o introduciéndolos en un horno precalentado a baja temperatura) deseche el exceso de grasa de la sartén, añada el resto de la mantequilla y deje que burbujee antes de añadir un chorro generoso de zumo de limón. Añada sal y deje que vuelva a burbujear. Rocíe el charr en los platos y luego espolvoree con el perejil recién picado.

Sírvalo con patatas untadas con mantequilla o perejil, acompañado de una ensalada de temporada.
En lugar del pescado entero, también se pueden preparar así filetes de pescado.