Topfenpalatschinken (Crepes de queso de granja)

Foto: © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt

Listo en 1/2h Raciones: 4 Complejidad: fácil

Ingredientes

Crepes:
1 ¾ tazas de harina para todo uso (o más)
1 taza de leche (o más)
2 cucharaditas de azúcar en polvo, una pizca de sal
3 huevos, aceite vegetal
Cobertura:
2 huevos
½ taza de leche
½ taza de suero de leche
3 cucharadas de azúcar

Relleno:
8 cucharadas de mantequilla, ablandada
más mantequilla para el plato ralladura de ½ limón
6 cucharadas de azúcar
3 huevos, separados
1 taza de queso de granja (a temperatura ambiente)
¼ taza de suero de leche
1 cucharadita de azúcar de vainilla
zumo de 1 limón
4 cucharadas de pasas doradas sin pepitas

Cómo llegar

1. Bata la harina, la leche, el azúcar y la sal hasta obtener una masa homogénea. Puede que necesite añadir un poco de harina o leche para que quede más suave. A continuación, bata los huevos.

2. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto y empiece la primera crepe vertiendo 4 cucharadas de masa.

3. Deje que se doren ligeramente, déles la vuelta y dórelas por el otro lado. Sacar y seguir haciendo las crepes individuales, apilándolas a medida que estén listas. Mantener calientes en un plato cubierto. Añada 2 cucharadas de aceite por cada crepe.

4. Precaliente el horno a 400°F y unte con mantequilla una fuente honda para hornear. Bata todos los ingredientes de la cobertura y reserve.

5. Para el relleno, combine la mantequilla ablandada y la ralladura de limón en un bol, y bata hasta que quede esponjoso. Añadir el azúcar, las yemas de huevo, el queso campesino y el suero de leche y batir hasta que esté espumoso. En un bol aparte, montar las claras, la sal y el azúcar avainillado. Añada el zumo de limón y bata hasta obtener un merengue a punto de nieve.

6. Incorpore con cuidado el merengue a la mezcla de queso de granja e incorpore las pasas.

Cueza las crepes según la receta de Palatschinken.

Extienda 2 cucharadas de la mezcla del relleno sobre cada una de las crepes preparadas y enróllelas. Coloque las crepes rellenas en la fuente de horno y cúbralas con la cobertura preparada.

Hornear durante 12 minutos, hasta que estén doradas. Espolvorear con azúcar en polvo y servir caliente con salsa de vainilla.