Rindsrouladen (Roulades de ternera)

Foto: © Österreich Werbung, Fotograf: Wolfgang Schardt

Listo en 2 1/2 - 3 h Raciones: 4 Complejidad: avanzada Origen: Platos principales

Ingredientes

2 lb de falda o cuadril de ternera, cortada en rodajas finas
2,1 oz de zanahorias
1,8 oz de nabos
2,8 oz de jamón ahumado
1,8 oz de pepinillos
3,5 oz de cebollas
8 alcaparras
4 cucharadas soperas grandes de aceite
0.7 oz harina, finamente molida
6.25 cucharadas de crema agria
1.8 tazas de agua o sopa
sal
pimienta, negra, del molinillo de pimienta
mostaza de Estragón
harina para rebozar

Cómo llegar

1. Corte la carne en lonchas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor en toda la superficie. Extienda la carne en plano. Salpimiente y unte las lonchas con mostaza.
Pele las zanahorias y los nabos, corte todo, incluido el jamón ahumado y los pepinillos, en tiras de 0,16 pulgadas de grosor. Rellene un extremo de cada loncha con 1 ó 2 cucharadas de cebolla, 2 lonchas de pepinillo y jamón ahumado. Enrolle el extremo relleno y fíjelo con palillos o pinchos para roscón.

2. Enharine los roulades. Caliente el aceite, tueste los roulades suavemente por todos los lados y sáquelos de la cazuela.
Corte las cebollas en tiras finas y dórelas ligeramente. Añada la harina, tueste las cebollas, rehóguelas con agua o sopa y remuévalas hasta que estén suaves.

3. Añada los roulades y las alcaparras picadas y tápelo. Cuézalos al vapor durante 1 ½ h en el fogón, el horno o una olla a presión. A continuación, saque los roulades de la salsa, añada la nata agria y, si es necesario, añada también un poco de harina a la salsa, remuévala, déjela hervir y cuélela. Sazónela con mostaza.

4. Antes de servir, saque los palillos o las brochetas de matambre.
Sírvalo con puré de patatas, pasta, ensalada de pepino o tomate.