Flan de calabaza y vainilla con croquant y pesto dulce

Foto: © unsplash, Taylor Kiser

Listo en 1/2h Raciones: 8 Complejidad: media

Ingredientes

Natillas de vainilla con semillas de calabaza:
375g de nata espesa (38%)
1 vaina de vainilla haitiana
4 yemas de huevo
15g de azúcar cristal
100g de chocolate blanco
15g de mezcla de gelatina
Croquant de semillas de calabaza:
250g de semillas de calabaza, naturales, tostadas
250g de azúcar cristal
Pesto de semillas de calabaza:
100g de aceite de semillas de calabaza (100%)
100g de croquant
Mezcle los ingredientes.

Cómo llegar

1. Lleve a ebullición la nata espesa y la vaina de vainilla.
En un cuenco aparte, mezcle las yemas de huevo y el azúcar.
Añádalo a la nata espesa y caliente a 185 grados Fahrenheit.
Añada el chocolate y la gelatina y retire del fuego cuando se hayan fundido.

2. Hacer el caramelo.
Añadir las semillas y dejar enfriar sobre silpat.
Triturar en el robot de cocina y añadir la mitad del croquant a la mezcla de nata.

3. Para terminar: Emplatar la crema de vainilla y cubrir con el croquant y el pesto.
Decorar con mermelada de fresa y fresas frescas.

Receta cortesía de Eduard Frauneder y Wolfgang Ban.