Vorarlberg

Queso

Vorarlberg, situada en el extremo occidental de Austria, en la frontera con Suiza, es famosa por los excelentes quesos que produce. El queso de leche de heno, el queso alpino y de montaña de diferentes regiones y el "Sura Kees" ofrecen algo para cada amante del queso. La razón de la gran calidad y sabor de estos quesos es la leche de primera calidad procedente de las vacas de montaña, sanas y alimentadas de forma natural.

Una de las regiones especialmente reconocidas por su producción de queso es el Bregenzerwald (bosque de Bregenz). La marca "KäseStrasse Bregenzerwald" se introdujo en 1998 y ahora incluye 22 tipos diferentes de quesos. Hasta la década de 1650 sólo se producía "Sauerkäse" (queso agrio) con leche desnatada. Esto permitía a los granjeros producir al mismo tiempo mayores cantidades de mantequilla, que les servía para pagar sus impuestos. Sólo después de la Guerra de los Treinta Años, los productores de leche llegaron a la región y enseñaron a la gente a producir queso con más grasa.

El resultado fue el "Bergkäse" (queso de montaña) del Bregenzerwald, conocido como el oro blanco de la región y que sigue siendo popular hoy en día. El "Queso de los Alpes" es otro delicioso tesoro de la región, que se elabora exclusivamente a mano durante el verano. El "Sura Kees" es una especialidad de la región de Montafon desde el siglo XII. Este queso aromático tiene la cualidad de ser bajo en grasas saturadas y, por tanto, también en colesterol.

Quesería alpina © Österreich Werbung, Fotograf: Dietmar Denger

Carne

Los exuberantes pastos alpinos y el clima cálido de Vorarlberg ofrecen unas condiciones perfectas para la ganadería. El "Ländle Alpschwein" (cerdo alpino de Vorarlberg), por ejemplo, pasa hasta 120 días al aire libre y sólo se alimenta con comida de la mejor calidad: una mezcla de grano y suero de leche. El "Ländle Kalb" (ternero de Vorarlberg) es otro manjar de Vorarlberg. Se presta especial atención a la cría de los terneros. Todos nacen en Vorarlberg y se alimentan con la mejor leche entera disponible. Las hormonas están estrictamente prohibidas, lo que también garantiza la máxima calidad y seguridad de la carne.

Para ver itinerarios de muestra y consejos de viaje, consulte la página de Vorarlberg en Austria.info: