Disfrutar de la cocina ligera con facilidad: eso es lo que hace que los maestros queseros de Austria tengan tanto éxito. Su espíritu innovador transforma el queso cremoso en creaciones únicas elaboradas con leche de vaca, oveja y cabra, combinadas exóticamente con hierbas, frutas o verduras. En el proceso, cada región ofrece sus propias especialidades, que a menudo se basan en recetas centenarias y se han adaptado al espíritu de la época. Los quesos cremosos de Austria son un bienestar para los sentidos. Son ligeros, captan la imaginación y acarician el paladar.

Queso blando

La creación de muchas especialidades de queso de pasta blanda se remonta al siglo pasado, cuando se elaboraban en los numerosos monasterios del país. Ya sea con molde exterior, molde interior o cultivos rojos, cada receta y cada queso tienen su sabor particular. Los matices van de suaves a fuertes. En Alta Austria y Estiria se pueden descubrir numerosos quesos de pasta blanda. Se elaboran en monasterios o pequeñas queserías alpinas, que consiguen desarrollar creaciones únicas. Dependiendo de la receta y del grado de maduración, el sabor característico oscila entre suave-fino y picante-fuerte, sabroso pero siempre interesante. La maduración se produce desde el exterior hasta el interior durante un periodo de 2 a 4 semanas. Las facetas de la maduración no podrían ser más diferentes: Desde la piel blanca del moho y la corteza roja del cultivo hasta el moho interior azul o verde y el doble moho.

Queso semiduro

El queso semiduro austriaco ofrece una paleta variada. Junto a clásicos como el Gouda y el Tilsiter, cada aficionado al queso tiene su favorito personal. La elección va de blando a firme, de aromático a suave. El queso semiduro tiene siglos de tradición en Austria. Su fabricación se extiende posteriormente por todo el país y suele tener una fuerte base regional. Esto se refleja en los nombres de los quesos; aquí se encuentran especialidades como el Dachsteiner, el Arlberger o el Gmundner Bergkäse. Los quesos semiduros son quesos de maduración uniforme con una consistencia firme y suave y ojos pequeños en forma de hendidura o grano, o una formación de ojos rotos dependiendo de la resistencia a la rotura del queso. El queso semiduro es el estilo de queso que caracteriza a la mayoría de los tipos de queso.

Queso duro

El tiempo y la tradición son los que distinguen el carácter y la singularidad del queso duro de Austria. Desde un sabor suave y plenamente aromático hasta un picor especial. Gracias al largo almacenamiento, el Emmentaler y el Bergkäse tienen un sabor incomparablemente natural. Arlberg combina el placer del queso fuerte y plenamente aromático del Tirol y Vorarlberg. Aquí podrá familiarizarse con una naturaleza en la que generaciones de vacas de montaña han estado proporcionando la leche fresca y pura para el típico y picante Bergkäse. Este paisaje natural invita al senderismo o a la marcha nórdica en los valles y gargantas, hasta los pastos alpinos de altura y los chalés de montaña y miradores panorámicos de fácil acceso. El dicho "El camino es la meta" es especialmente cierto aquí. Y -con sus delicias culinarias- ¡los numerosos chalés que hay en la ruta lo convierten realmente en una caminata de placer!

El logotipo de la Comisión Europea se concede exclusivamente a los productos reconocidos con denominación de origen protegida. Como contrapartida, la creación, transformación y fabricación del queso con denominación de origen protegida deben tener lugar en una zona geográfica específica de acuerdo con un proceso reconocido y predeterminado.

Vorarlberger Bergkäse

La Vorarlberger Bergkäse es una especialidad regional que tiene seguidores mucho más allá de las fronteras de la pequeña provincia debido a su alto nivel. Su sabor genérico, aromáticamente fino y picante, se desarrolla durante un periodo de maduración de al menos 6 meses. Pertenece a la familia de los quesos duros.

Tiroler Graukäse

El Tiroler Graukäse se cuenta entre las variedades de queso más antiguas de Austria. Demuestra sus cualidades como producto puro y natural elaborado con leche baja en grasa, sin aditivos químicos ni cuajo. Posee un picor vivo y un estilo ligeramente ácido y prácticamente no tiene sabor a grasa. Es un queso de cuajada ácida y madura en 2 semanas.

Vorarlberger Alpkäse

Numerosas hierbas alpinas confieren a la leche del Vorarlberger Alpkäse su nota especialmente rica y aromática y su sabor ácido. Durante los meses de verano, los lecheros locales baten tradicionalmente la leche fresca del día en bidones de cobre en los altos Alpes de Vorarlberg. Este queso duro se desarrolla durante un periodo de maduración de 3 meses.

Tiroler Almkäse / Tiroler Alpkäse

Esta especialidad quesera sólo se elabora durante los meses de verano en selectos pastos alpinos tiroleses. Tras su periodo de maduración, está disponible exclusivamente de octubre a marzo. Como especialidad tirolesa tradicional, el queso duro se caracteriza por su sabor fuerte, aromático-picante, que desarrolla durante un periodo de maduración de al menos 4 meses.

Tiroler Bergkäse

El Tiroler Bergkäse alcanza su clase a partir de leche de pasto sin ensilado. Se caracteriza por su sabor potente y plenamente aromático, su cuerpo tiernamente fundente y una formación de ojos dispersos del tamaño de un guisante. Una auténtica especialidad en el grupo de los quesos duros, con un periodo de maduración de 14 semanas.

Gailtaler Almkäse

En 14 pastos alpinos situados por encima de los pueblos del valle de Gail, el Gailtaler Almkäse se produce a partir de la leche de pasto alpino más fresca, siguiendo una tradición probada a lo largo del tiempo. Este queso de pasta dura, galardonado en múltiples ocasiones, concede gran importancia a una apariencia de alta calidad. El Gailtaler Almkäse se reconoce por su corteza natural. Su periodo de maduración es de 7 semanas.

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