El Tirol (Tirol)

Schnaps

"Schnaps" es el nombre de diferentes licores y bebidas espirituosas en Austria. Aunque existen otros tipos de Schnaps, probablemente los más populares se elaboran a partir de diferentes tipos de fruta a los que se suele denominar "Obstler" (Obst en alemán significa fruta).

Los obturadores más populares son:

• Birnenschnaps (aguardiente de pera)

• Marillenschnaps (aguardiente de albaricoque)

• Zwetschkenschnaps (aguardiente de ciruelas).

Las mezclas, por supuesto, también son posibles. El Tirol es especialmente popular por su "Vogelbeerschnaps" (aguardiente de bayas de serbal). La Vogelbeere es una baya roja que se cultiva en Austria desde hace más de diez siglos y recibió ese nombre debido a que los pájaros se cebaban con ellas. Para producir el Schnaps, las Vogelbeeren se recolectan después de los primeros fríos. El Schnaps se suele degustar después de una rica cena.

Queso tirolés

El Tirol ofrece una gran variedad de innumerables y sabrosos quesos, elaborados por expertos. El queso tirolés tiene una larga tradición. Antiguamente, los tiroleses hacían de la necesidad virtud, de la que se benefician hasta hoy tanto los visitantes como los lugareños. Aquí, en la región del Tirol, pobre en trigo, el queso ha servido a veces incluso como sustituto del pan.

La variedad de quesos tiroleses es prácticamente infinita. Se elaboran con gran maestría a partir de leche de oveja, cabra o vaca. Algunas regiones ofrecen especialidades queseras excepcionales.

• En Kaiserwinkl podrá degustar algunos de los quesos de leche de heno originales de la región.

• En el valle de Alpbach, los fabricantes de queso de montaña tirolés basan toda su producción en ingredientes naturales: no se permiten aditivos.

• El maravilloso queso Smuggler es originario del valle de Zillertal.

Speck (Tocino)

El Tirol es el origen de uno de los productos austriacos más apreciados a la hora del aperitivo (la "Jause" austriaca): el "Speck" (tocino). El Speck es un jamón especial que, al igual que el Prosciutto italiano, suele elaborarse con las patas traseras del cerdo.

Tocino austriaco ("Speck") © Österreich Werbung, Fotograf: Andreas Jakwerth

La carne se cura primero en sal y otras hierbas como ajo, laurel, bayas de enebro y nuez moscada. Durante las últimas etapas del proceso de ahumado, el Speack tiene que reposar durante varias semanas antes de recibir su sabor característico. La versión tyrolesa se extrae del lomo y el vientre del cerdo y se cura sobre todo en una combinación de sal, alcaravea y pimienta blanca y se ahúma utilizando serrín de leña. Suele degustarse con pan, queso y vino durante la merienda o la cena, pero también es ingrediente de numerosos platos típicos austriacos.

Delicias tirolesas

El Tirol se caracteriza por su clima cambiante y las diversas condiciones del suelo y del tiempo. Esta diversidad se refleja en los numerosos productos, manjares y platos regionales. Pruebe algunos de los favoritos populares, como las albóndigas tirolesas y el queso de montaña, y descubra las muchas peculiaridades de la cocina tirolesa.

En toda la región se cultiva y produce una gran variedad de especialidades. Manzanas y ciruelas en las tierras altas, cabra montés de las montañas de Rofan, rábanos de los campos de Thaur o hucho de las aguas del Tirol oriental. No hay nada más fácil que emprender una ruta de exploración culinaria por el Tirol. La cocina tirolesa no sólo se caracteriza por la rica variedad de productos que proporcionan las regiones, sino que cada una de ellas ofrece también una gran riqueza de especialidades locales.

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