Carintia (Kärnten)

Influenciada por las culturas alimentarias de tres países - Carintia, Friuli-Venecia Julia y Eslovenia - Carintia se esfuerza por utilizar productos de temporada y locales para crear deliciosos platos. Como cabría esperar de una cocina verdaderamente auténtica, son tanto las diferentes regiones como las estaciones cambiantes las que colorean la interesante gama del estilo alpino-adriático. ¡El buen gusto cruza todas las fronteras! Cualquiera que se aventure por los países vecinos de Italia y Eslovenia encontrará constantemente platos "relacionados" con las especialidades carintias. Los Käsnudel carintios (bolsitas de pasta con requesón) se sirven como raviolis en su variante italiana, mientras que la Pohaca eslovena y la Gubana friulana recuerdan al Reindling carintio, un pastel fermentado con levadura relleno de pasas, canela y azúcar.

Espárragos

Uno de los muchos ejemplos de un manjar de temporada muy especial de Carintia son los espárragos del valle de Lavant. Se cortan a mano a partir de principios de abril y pueden adquirirse no sólo en los mercados semanales, sino también directamente en la granja. Nuestros restauradores locales también utilizan los espárragos del Valle de Lavant para crear magníficos platos. Otro ejemplo de la cocina de temporada de Carintia son las especialidades de caza de otoño de los bosques locales, sobre todo, la carne de venado. La caza del valle de Metznitz es especialmente apreciada.

Ternera, jamón y salchichas

Carintia es también muy conocida por su producción de carne y productos cárnicos de alta calidad:

• "Gurktaler Luftgeselchter Speck", un tocino especial "ahumado", que termina de madurar al aire libre de Gurktal.

• En esta zona se produce el "salami de Jauntaler", que es un embutido de cerdo puro con un sabor bien redondeado. Elogiando la calidad de los productos se celebran incluso festivales en verano en los que se elige a la "princesa del salami" y al "rey del salami" de Carintia.

• También son famosos en la región los diferentes tipos de carne de vacuno, de caza y de cordero.

Käsnudel de Carintia © Österreich Werbung, Fotograf: Wolfgang Schardt

Miel

La bella y soleada Carintia es uno de los destinos vacacionales más populares de Austria durante el verano, ya que ofrece lagos transparentes y múltiples oportunidades para realizar actividades de ocio. No es de extrañar que también las abejas se sientan a gusto en este agradable clima y así sucede que Carintia es famosa por su deliciosa producción de miel. Los tipos más clásicos como la miel silvestre y la miel de flores se complementan con creaciones más particulares como la miel de nata o la miel de rosas alpinas. La miel producida por las llamadas abejas carnicas del Rosental goza de una reputación especialmente buena. La miel silvestre es conocida por ser especialmente aromática y en general no es tan dulce como otros tipos de miel.

Trucha común

La historia de la "Kärntna Låxn", una especie de trucha marrón, se remonta al siglo XIV, cuando se realizaban envíos de pescado desde Carintia a la Corte Imperial de Viena en el siglo XIV. Antaño, este pez era muy común en los lagos de Carintia y, desde hace unos años, los cultivadores han vuelto a criarlo con éxito, convirtiéndolo en un manjar popular. Los peces crecen lentamente y según su especie en el agua muy clara de las montañas, lo que garantiza una calidad extraordinariamente alta.

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Para ver itinerarios de muestra y consejos de viaje, consulte la página de Carintia en Austria.info: